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寻味“天下第一馕”

2019年07月16日 22:17 来源:中国新闻网 

  中新社乌鲁木齐7月16日电 题:寻味“天下第一馕”

  作者 古丽米娜·艾力哈孜

  新疆人的美食清单里,馕如同空气和水一样重要,宁可三日无肉,不可一日无馕。

  乌鲁木齐馕文化产业园开业半年多以来,烤馕从烟熏火燎的馕坑走进窗明几净的生产车间,从家庭作坊式生产逐步发展为规模化产业,从街头小吃变身“网红”美食,用色香味讲述新疆人的生活。

  在游客们的追捧下,乌鲁木齐馕文化产业园成为抖音、快手等短视频平台上的热门“打卡地”。在这里不仅能了解馕的文化历史,参观馕的加工制作过程,还能体验打馕的乐趣。直径7.1米的“天下第一馕”地标建筑,以逼真的造型吸引游客摆出各种造型拍照留念。

  占地近5万平方米的园区包括馕文化展示区、生产加工区、体验演绎区和特色农副产品展销区等7个区域。

  馕文化展示区陈列着新疆历代馕坑模型,从地下馕坑到地上馕坑,从干土馕坑到红砖馕坑,以及当前新疆最流行的环保电馕坑。展厅还陈列着不同时期和材质制作的馕针、馕枕等制馕工具。

  据介绍,园区自2018年12月底开业以来,每天接待游客6000人次以上。来自阿克苏市的游客刘淑琴说:“小时候看邻居家打馕,我和她家孩子一起用馕针在面饼上印戳花纹。”

  新疆的馕有300多种,其中有大如车轮的库车大馕、劲道十足的窝窝馕等。如今,想象力丰富的师傅们把馕做成锦鲤、吉他、花朵等造型,增加观赏性。

  在馕饼生产加工区,透过参观通道两侧的玻璃墙,一坨坨面团在工人的手下经过摁平、擀成圆形、周围捏出馕边、再戳出花纹,然后交付到烘烤区。待一张张金灿灿的馕被工人从烤箱中拿出来,隔着玻璃墙也能闻到馕香。

  “以前都是柴火和煤炭做燃料,这里用电馕坑全程没有煤烟味。”游客刘芸来回往返于生产加工区的走廊,不愿错过每个环节。

  据园区工人木塔力甫介绍,传统馕坑柴火和煤块的火力、馕坑热度、烤制时间凭借师傅的经验掌控,环保馕坑只改变热源,不改变传统做法,能快速加热,并保持恒温,干净卫生、效率高,从而保留了传统馕坑烤馕的“老味道”。

  为方便游客现场购买寄送,园区推出真空包装。园区内125个环保电馕坑每天生产30万张馕,其中2.2万张馕销往北京、上海、深圳等城市。

  开业至今,园区共售出8000万张馕,其中线上销量850万张、线下7150万张,疆内6400万张、疆外1600万张,带动餐饮业、农副食品销售、物流等发展,产生经济效益约6亿元人民币。

  目前,已有“阿布拉的馕”“馕王”等8家新疆知名馕企和11家副食品加工企业进驻园区。除了生产芝麻馕、皮牙子馕和窝窝馕等传统品种外,还研发出辣皮子馕、玫瑰花馕与核桃馕等新品种,让小小的烤馕开始撬动新疆的大产业。(完)